Crisis del precio del café o crisis de consumidores ignorantes

Los agricultores dedicados a la caficultura están en crisis. El cultivo del café tiende a desaparecer. El café ya no es negocio. ¿Cómo es posible decir esto cuándo el café es la segunda bebida más tomada en el mundo después del agua? Y sobre todo ¿cómo es posible que esto suceda en el país del café, Colombia? Nada más el año anterior una nueva empresa china decidida a quitarle el trono a Starbuks abrió 2500 tiendas. Y aquí en Colombia Tostao abrió más de 500 puntos el año anterior. ¿Qué es lo que está sucediendo? No me digan que no es negocio, porque es de los mejores.

Y entonces, vamos por puntos:

El primer punto es la merma del café. El café para su adecuado proceso debe tener una humedad en pergamino (café seco de pila) entre el 10 y el 12%. En la trilla el café, al quitarle la cascara, el peso final es del 80% del inicial (en promedio), esta merma puede ser mayor si el café no fue seleccionado adecuadamente en la recolección o si la humedad no era la correcta. En la tostión el café nuevamente pierde el 20% del peso con el que viene de la trilla (nuevamente, si la humedad es la correcta). Es decir, para hacernos una mejor idea, de 100 kilogramos de café seco en pergamino obtendremos 80 kilogramos de café trillado y finalmente 64 kilogramos de café tostado.  Con estos datos podemos entonces ver en la siguiente tabla los costos finales del café ya tostado:

Ahora bien, a ese precio se le debe sumar el costo de lograr el café tostado (transporte, maquila, servicios públicos, empaque, etiquetado, entre otros) por lo que el precio final en la tienda será entre $500 a $5.000 mil pesos superiores a los mostrados (teniendo en cuenta la cadena de distribución y todos los intermediarios).

En este punto ya deben entender que cuándo compras tu café de marca tradicional a un precio entre $6.000 y $8.000 mil pesos la libra están ayudando a que no sea posible pagarle al caficultor un precio justo (De hecho lo más probable es que no estés comprando café, sino algo conocido como pasilla o una mezcla de cafés brasileños con pasillas colombianas).

Así es. En Colombia, un país que consume 7.907 millones de tazas de café al año, no es posible que haya una crisis de café si no fuera por que el consumidor no es capaz de pagar precios justos. Así que amigo colombiano esto es culpa tuya. Es momento de que nosotros los colombianos entendamos que debemos consumir de manera responsable y consiente. Miles de caficultores colombianos están vendiendo su marca de café, así que deja de apoyar marcas que no crean progreso sino destrucción para el país y paga lo justo. El café es una bebida comparable con el vino por sus propiedades. Aprende, comprende, aporta y agradece.

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